Veľkonočné jahňacie stehno na škorici a rozmaríne podľa „muža v kuchyni“

Čo nesmie chýbať na vašom veľkonočnom stole? Ak je to jahňa a Karpatské KB, máme pre vás tip na ich nevšednú kombináciu. Zaujímavým twistom pri príprave pečeného jahňacieho stehna bude dochutenie škoricou a rozmarínom, ako aj omáčka s Karpatským KB.

Na veľkonočný stôl v mnohých domácnostiach neodmysliteľne patrí jahňa – či už v podobe sladkého dezertu v podobe barančeka alebo pripravenej jahňaciny. Páni, prirodzene, skôr ocenia tú druhú možnosť: kvalitne pripravené mäso v kombinácii s výrazne voňavými bylinkami a omáčkou s dúškom Karpatského KB, ktorá dodá jedlu tie správne grády. Presne takúto kombináciu pripravil pre videoseriál s Karpatským KB, ktorý nájdete na stránke www.karpatskebrandy.sk  „Muž v kuchyni“ Juraj Praženka, ktorý je dôkazom toho, že poctivé veľkonočné menu si môžu tento rok vziať na starosť páni. Na zaujímavom spojení chutí si však rozhodne pochutí celá rodina. 

Idete do toho? Vyskúšajte recept na jahňacie stehno na škorici a rozmaríne.

Jahňacie stehno na škorici a rozmaríne

 
Suroviny:
cca 1,5kg jahňacieho stehna   
4 ks celej škorice
10 strúčikov cesnaku   
5 vetvičiek rozmarínu
2 PL celého fenikla   
2 PL horčičného semienka
2 PL hrubozrnnej soli   
2 PL celého korenia (ideálne štvorfarebné korenie)
1 citrón   
2 PL olivového oleja
baby zemiačiky    
50 g masla
2 mrkvy   
2 stonky zeleru Sedano
2 cibule   
500 ml vývaru (napr. kurací)
0,5 dcl Karpatské KB   
smažená cibuľa na dochutenie a ozdobu
 

Postup:

Mäso: Jahňacie stehno poprepichujeme na približne 8-10 otvorov, polovicu mäsa prešpikujeme škoricou a rozmarínom, druhú polovicu cesnakom a rozmarínom.
V mažiariku si najprv pomliaždime fenikel, soľ a korenie, pridáme 3 strúčiky cesnaku, kôru a šťavu z citróna, olivový olej, rozmarín a ďalej drvíme, až kým sa nám vytvorí konzistentná masa na marinovanie. Mäso potrieme a necháme marinovať v chladničke minimálne 2 hod, ideálne však cez noc.

Do pekáča vložíme nahrubo nakrájanú mrkvu, zeler, cibuľu, cesnak, zvyšok rozmarínu. Pridáme mäso, podlejeme vývarom a dáme piecť prikryté na 150 stupňov, resp. do vnútornej teploty mäsa 47-50 °C (cca 2 – 2,5 hodiny). Ak máte čas a teplomer, vyskúšajte pečenie na nižšej teplote (napr. 135 °C), mäso tak bude jemnejšie a šťavnatejšie.
Upečené mäso dáme ešte odkryté (na plechu alebo rošte) zapiecť na 200 stupňov na približne 15min, resp. do vnútornej teploty 58 – 61 °C (podľa preferencie prepečenosti)
Pred krájaním necháme mäso 15 minút odpočívať.

Omáčka:

Šťavu z pekáča scedíme do hrnca/panvice, zredukujeme na polovicu, pridáme Karpatské KB a ešte chvíľu prevaríme. Dochutíme soľou (prípadne korením, cukrom, citrónom… podľa preferovanej chuti), odstavíme z ohňa a zjemníme maslom. 

Baby zemiačiky:

Zemiačiky uvaríme so šupkou v osolenej vode, scedíme, usušíme a panvici opečieme s trochou oleja a masla, cesnaku, nasekaného čerstvého rozmarínu. Na konci pridáme ešte ďalšie maslo, aby zemiačiky boli na pohľad lesklé a mali maslovú príchuť.

Foto a recepty v spolupráci s Karpatským KB vytvoril Juraj Praženka

Inšpirujte sa, viac ako 60 rôznych inšpiratívnych receptov nájdete na www.karpatskebrandy.sk

TIP: Tri varianty chutí pre vaše recepty

Tradiční kuchári, ale aj moderní a kreatívni fanúšikovia varenia mimoriadne ocenia pri príprave receptov kvalitu troch verzií Karpatského KB. Klasické Karpatské KB je tradičný slovenský produkt, ktorý poznajú už viaceré generácie. Súčasťou nápoja je kvalitný vínny destilát aj slovenský med. Má plnú vyváženú chuť a jemnú vôňu s nádychom vanilky a sušeného ovocia. Vyskúšať môžete aj variácie Karpatské KB Hruška a Karpatské KB Škorica Klinček. Môžete si ich vychutnať aj samostatne, ku šálke kávy, v miešaných nápojoch, či už studených alebo horúcich. 

Klasické Karpatské KB, ale aj variácie Hruška či Škorica-Klinček nájdete aj na e-shope: www.najnapoje.sk